近来，一则“90后大学生靠开手抓饼店年入250万元”的新闻引来广泛重视。这让人不由再次感叹，只需找准机会，干哪行都可致富。并且一向以来，大排档赚钱的“传说”听得太多了，那么南京一家一般规划的大排档收入终究怎么？本钱与赢利怎样呢？近来，记者做了看望。真是不问不知道，一问吓一跳：以小小的麻辣烫为例，一串马铃薯本钱2角，卖1元，赢利居然在400%左右；南京有人用上一年夏天开小烧烤店赚的钱，居然买了一辆价值20万元的私家车！

  一家烧烤店的老板向记者泄漏说：“其实无论是火锅、麻辣烫，仍是烧烤店，最赚钱的其实是卖素菜。”尽管有的顾客一向点肉，看起来消费的金额很大，其实饭馆赢利并不高，却是遇到那种爱吃素菜的人，才更快乐。

  记者了解到，以麻辣烫为例，只需是正规的选材，一串卖1元钱的羊肉串，其本钱差不多也要七八角；可是一串相同卖1元钱的马铃薯片，本钱不超越2角钱。而在商场上批发一斤马铃薯也就1元钱，再加上马铃薯好存储，不简单坏，能够逢低批量买入，因而赢利特别高，能够说是最赚钱的。

  该老板算了一笔细账：一颗马铃薯3角钱，每串麻辣烫用3片马铃薯，能切出三四串；一斤马铃薯根本上能切出10串，再加上竹签和调料、炭火，一串本钱也就两三角钱。

  相同赢利比较高的素菜还有韭菜。在一些烧烤店，一盘韭菜的本钱价就5角钱，加上炭火、烧烤调料以及烧烤签的本钱，最多1元钱，但却能卖到10元钱。

  “肉的价格都很贵，所以赢利其实不高，比方说半斤羊肉，在店里卖35元，其实纯本钱也要差不多20元钱。算下来，一串肉串本钱六七角，卖1元，毛利是三四成左右。可是一盘子马铃薯，比方卖8元钱，其实本钱也就2元钱不到，毛利便是75%。”一位火锅店老板表明。

  记者了解到，在出售麻辣烫的店肆里，像马铃薯这样赚钱的素菜还有许多，比方冬瓜，商场价格也只要1元/斤，在串串的过程中损耗也极小。其实叶菜由于价格廉价，赢利都十分之高。

  在大排档，许多南京人除了吃龙虾和烧烤，还喜爱调配一些凉菜，其间出售最火爆的当属水煮毛豆、五香花生，螺蛳的点击率也比较高。

  记者从南京商场上了解，花生和毛豆这两种菜在大排档价格一般在10元/斤上下，螺蛳也差不多。但事实上，在菜场毛豆和花生最贵的时分5元钱一斤，但到夏日出售旺季都在两三块一斤，批发价更廉价：螺蛳就在3元钱左右。这些食材放上调料来加工今后，加上燃气费，本钱都在5元一斤以内，也便是说，大排档每卖出去一斤，赢利还有5元多。

  南湖邻近一家大排档老板和记者说，这些小菜，一天卖个50斤不成问题—也便是说，仅这几种凉菜，赢利就在2000多元。

  不仅是凉菜，酒水也是赚钱的大头，一般烧烤店啤酒都卖到5块钱一瓶，但进货价也就3块钱；一罐凉茶卖6元，进货价不到3元钱。

  一位朋友和记者说，自己家亲属上一年开了一家中等门面的烧烤店，上面住人，下面有几张桌子，供客人吃烧烤的烤韭菜、羊肉串、扇贝、鱼、藕片，什么都有，一夏天之后，就买了一辆20多万的CRV，听说用的便是一夏天开店所挣的钱。

  在南京，夏日最火爆的便是龙虾店。记者查询了解到，龙虾运营跟烧烤和麻辣烫比较更辛苦一些，在损耗上也比较大，可是赢利并不低。一些不起眼的小店，每天净赚一千元不成问题。

  以小区邻近的龙虾排档为例，最廉价要50元/斤，个头较小，跟菜场里25元/斤的差不多；这种小龙虾批发根本上在18元/斤。可是龙虾很简单坏掉，因而损耗率一般要到达10%~20%左右（10元）；再加上厨师一斤龙虾占15元人工来，一斤小龙虾的本钱上涨到35元；再加上租金水电，本钱又增加到40元/斤。

  所以，50元/斤的小龙虾每卖出一斤有10元钱的赢利，一晚上卖出上百斤不成问题，因而赢利最少在千元以上。

  一杯价格6元钱的奶茶，你知道本钱是多少钱吗？一位连锁品牌的奶茶店的老板向记者泄漏说，开奶茶店，原材料的本钱不超越30%，“单杯毛赢利60%~70%，日营业额3000~-5000元，根本上月利2万~5万元，最快3个月回本，年利几十万乃至百万。”这位老板说，这是加盟广告上的话，尽管听起来或许有点夸大，但根本上20万的赢利是个起步价。

  记者了解到，比如奶茶店之类的饮料店，最大的本钱便是房子租金，然后人力本钱所占份额较大。上述奶茶店老板说，和他相同的加盟商中，一年赚几十万的大有人在；如果在闹市富贵区域，年赢利打破百万也不是没有。

  重庆大学生禹化普大三时就当上手抓饼小老板，在两年时间里开展了4家直营店、1个加工厂和8家加盟店，年收入达250万元。

  2011年10月，仍在校攻读信息管理的大三学生禹化普认识了在大学城西街做手抓饼的许少波。两人决议连锁运营，许少波专心于技能改进，而他担任开店营销。跟着2012年大学城西街两家分店步入正轨，禹化普开端扩张脚步,上一年新增一家直营店和5家加盟店，杀入了大学城。如果说四成靠营销，那么口感占六成。禹化普从始至终坚持在自建加工厂里手艺制造，回绝机器加工。

  禹化普说，从上一年5个加盟商状况去看，根本4个月就能盈余。加盟费收1万元，门店3~10平方米即可，租金价格通常在3000元左右。扣掉质料、房租、水电煤及人工费用，按每家店最差卖300个饼算，一个月的纯赢利平均为8000元。

  “每卖一个面团给加盟商，他们赚8角，咱们只赚5角，薄利多销。”禹化普说，按10个月算，5家加盟店每天至少购买2500个面团，一年仅靠卖面团营业额能到达100万元。（据《扬子晚报》）